Francuski macarons

Neodoljivi kolacici,popularni sirom celog sveta :)

Sastojci

2 belanca (oko 70 g)
80 g što sitnije mlevenih badema
120 g šećera u prahu
50 g sitnog kristal šećera
prehrambena boja po želji ili malo kakaa

Ganache od bele čokolade
100 g bele cokolade
30 ml slatke pavlake(po zelji mozete dodati ekstrakt limuna,maline,jagode,mleveni lesnik ...)

Ganache od crne cokolade ili mlecne
100g cokolade
50ml slatke pavlake

Priprema

1.
Belanca neka budu na sobnoj temperaturi 24h
Oguljene bademe (blanširane)sameljite u multipraktiku zajedno sa šećerom u prahu, u intervalima (pulse) .Važno je da su na kraju što finije samleveni.
Prosejte zajedno mlevene bademe i šećer u prahu i odstranite krupnije mrvice koje su eventualno ostale.Ponovo izmerite sastojke,mora imati 200g,ako nema dodajte jos secera u prahu i bademovog brasna.
2.

Mkserom mutite belanca
Kad se smesa počne peniti dodajite kristal šećer u tri navrata, ne sav odjedanput, i mutite dalje dok sneg nije čvrst i sjajan, ali nemojte mutiti predugo
3.
Sledeći korak se zove macronnage.
Rukom, uz pomoć mekane (silikonske) spatule umešajte u umućena belanca smesu badema i šećera u prahu, mešajte kao da smjesu preklapate.
Ovaj je korak važan, jer ako ne mešate dovoljno, smesa će ostati prečvrsta, ako miješate previše, bit će preretka. Znaćete da ste dostigli pravu gustoću kad podignete spatulu, a smjesa s nje pada u gustom mlazu (kaže se "poput lave"), ali se odmah stopi, tj. ne ostaju čvrsti vrhovi.
4
Boju po želji najbolje je dodati odmah u belanca dok ih mutite. Dozirajte boju po želji koliko želite da je intenzivna.
Ja sam htela smesu obojiti u različite boje pa sam je umućenu podelila na dva dela i u svaki dodala različitu boju.
5.
Masu sipajte u spric s okruglim otvorom i istiskajte masu precnika otprilike 2,5 - 3 cm na pleh obložen papirom za pečenje.
6.

Ostavite ih da se suše na sobnoj temperaturi 30-60 minuta.
Zagrejte sporet na 150C i pecite macarons oko 13 - 15 minuta. Tokom pečenja pri dnu bi se trebao formirati onaj karakteristični prsten.
7.
Izvadite pleh iz sporeta i skliznite papir is macarons na rešetku da se zaustavi pečenje. Pričekajte da se prohlade pre nego ćete ih skidati s papira. Pažljivo ih odvojite od podloge i ostavite na rešetki da se ohlade do kraja.
8.
Napunite ih pripremljenim punjenjem po želji, ganache (od bele ili tamne čokolade), ili sl. - spojite po dva keksa s malo kreme, ali nemojte pritiskati, i ostavite u frizideru, u hermetički zatvorenoj posudi 24-48 sati prije posluživanja. Macarons su bolji nakon što odstoje.
9.
Ispečeni, nenapunjeni macarons mogu se čuvati na sobnoj temperaturi 2-3 dana, u hermetički zatvorenoj posudi.
Napunjeni mogu stajati do tjedan dana u hermetički zatvorenoj posudi u frizideru.
10.

Ganache
Zagrejte slatku pavlaku do vrenja.
Dodajte naseckanu belu čokoladu i mešajte dok se čokolada ne istopi i smesa ne izjednači.
Dodajte ekstrakt limuna i promesajte.
Ostavite da se ohladi dok se ne zgusne dovoljno da se može mazati na macarons.
Moji macaronsi,obozavam da ih pravim i slikam :)